Cosa mangiare nelle Marche e nel Conero: specialità di mare, ricette di terra, dolci e vini locali

I piatti tipici marchigiani raccontano una regione stretta tra il mare Adriatico e l’Appennino, dove nel giro di pochi chilometri cambiano paesaggi, ingredienti e tradizioni. Sulla costa dominano pesce, molluschi, brodetti e ricette nate nei porti; nell’entroterra arrivano pasta fresca, carni arrosto, salumi, formaggi e preparazioni contadine pensate per utilizzare ogni ingrediente senza sprechi.

La cucina delle Marche è concreta, generosa e profondamente legata al territorio. Non esiste una sola cucina marchigiana: ogni provincia, borgo e famiglia conserva varianti proprie. I vincisgrassi preparati a Macerata possono essere diversi da quelli serviti nell’Anconetano; il brodetto cambia lungo la costa e perfino lo stoccafisso all’anconetana viene cucinato con dosi e passaggi custoditi gelosamente.

Nel territorio del Conero questa doppia identità si sente più che altrove. A Portonovo si assaggiano i moscioli selvatici; ad Ancona sono protagonisti lo stoccafisso e il brodetto; nei borghi dell’interno arrivano crescia, ciauscolo, vincisgrassi e carni in potacchio. A tavola trovi anche paccasassi, olio marchigiano, Verdicchio e Rosso Conero, prodotti che raccontano direttamente il promontorio e le campagne che lo circondano.

Questa guida non divide rigidamente ogni specialità tra antipasti, primi e secondi. Piatti come moscioli, brodetto e stoccafisso hanno un valore che va oltre la posizione nel menù: sono ricette identitarie, legate alla storia e alla vita quotidiana della costa anconetana. Per questo li trovi riuniti tra i grandi sapori della tradizione locale.

1. Perché la cucina marchigiana è così varia

Una regione tra Adriatico e Appennino

Le Marche sono formate da colline che scendono gradualmente dall’Appennino verso il mare. Questa geografia ha creato una cucina molto varia, nella quale ricette di mare e di terra convivono a poca distanza.

Lungo la costa si cucinano pesce azzurro, molluschi, seppie, stoccafisso e zuppe di pesce. Salendo verso l’interno aumentano ragù, pasta all’uovo, carni, salumi, legumi e formaggi. Nei borghi collinari non è raro iniziare con ciauscolo e pecorino, proseguire con vincisgrassi e trovare, a pochi chilometri, una trattoria specializzata nel brodetto.

Ricette familiari, non formule immutabili

Molte specialità marchigiane non hanno una sola ricetta universalmente riconosciuta. Cambiano le dosi, i tempi di cottura, la composizione del ragù, il tipo di carne e perfino il formato della pasta. Queste differenze non sono errori: fanno parte della tradizione domestica.

Lo stoccafisso di una famiglia anconetana può avere più pomodoro, quello di un’altra più patate o un equilibrio diverso tra olive, vino ed erbe. Lo stesso accade con vincisgrassi, coniglio in porchetta e dolci delle feste.

Quando assaggi un piatto locale, quindi, non aspettarti che sia identico in ogni ristorante. La versione più autentica non è necessariamente la più elaborata: spesso è quella che rispetta meglio la materia prima e mantiene il carattere originario della ricetta.

2. I piatti simbolo del Conero e dell’Anconetano

Una tradizione locale legata al mare e al promontorio

Chi visita Ancona, Portonovo, Sirolo e Numana incontra una cucina fortemente legata all’Adriatico e al Monte Conero. Alcuni prodotti e piatti sono diventati veri simboli del territorio: non semplici portate, ma modi diversi di raccontare la costa.

I protagonisti sono i moscioli selvatici di Portonovo, il brodetto all’anconetana, lo stoccafisso all’anconetana, i paccasassi e il Rosso Conero. A questi si aggiungono sardoncini, seppie, fritture dell’Adriatico e primi preparati con molluschi e pescato locale.

Moscioli, brodetto e stoccafisso non devono essere considerati soltanto “secondi piatti”. I moscioli possono arrivare come antipasto, condimento per la pasta o portata centrale. Il brodetto è una zuppa completa, normalmente servita come protagonista del pasto. Lo stoccafisso è una preparazione sostanziosa da condividere, accompagnata da patate e da un fondo di cottura ricco.

3. Moscioli selvatici di Portonovo

Perché si chiamano moscioli e non semplicemente cozze

Ad Ancona e nel territorio del Conero il termine mosciolo non è soltanto un modo dialettale per dire cozza. Indica il mitilo selvatico legato alla costa rocciosa del promontorio, che cresce naturalmente sugli scogli sommersi del tratto di mare compreso tra Ancona e Sirolo.

Il mosciolo ha un sapore intenso, marino e riconoscibile. Viene apprezzato soprattutto quando è cucinato in modo semplice, senza salse troppo pesanti che ne coprano il gusto.

Per conoscere meglio caratteristiche, storia e area tradizionale del prodotto puoi consultare la scheda della Fondazione Slow Food dedicata al mosciolo selvatico di Portonovo.

Come vengono cucinati i moscioli

La preparazione più classica è quella alla marinara, con olio, aglio, prezzemolo e una cottura rapida. Il liquido rilasciato dai molluschi diventa parte essenziale del piatto e invita inevitabilmente alla scarpetta.

I moscioli possono essere serviti anche gratinati, utilizzati per condire spaghetti e tagliolini oppure inseriti in zuppe e preparazioni di mare. In alcuni ristoranti arrivano come antipasto; in altri, soprattutto quando la porzione è abbondante, diventano il centro del pasto.

Quando mangiare i moscioli

Essendo un prodotto legato al mare, alle condizioni ambientali e alla disponibilità della raccolta, non bisogna aspettarsi di trovarlo fresco in ogni periodo dell’anno. Prima di organizzare un pranzo esclusivamente intorno ai moscioli, è prudente verificare disponibilità e provenienza direttamente con il locale.

4. Brodetto all’anconetana

Una zuppa nata dalla cucina dei pescatori

Il brodetto all’anconetana è uno dei grandi piatti della tradizione marinara delle Marche. Nasce come preparazione dei pescatori, che utilizzavano specie differenti e pesci meno facili da vendere per creare una zuppa ricca e sostanziosa.

Non va confuso con una generica zuppa di pesce. Il brodetto ha una propria identità, costruita attraverso la varietà del pescato, l’ordine di cottura delle specie e l’equilibrio tra pomodoro, acidità e profumi. La composizione cambia in base a ciò che il mare rende disponibile.

Come si mangia il brodetto

Il brodetto è una portata importante e normalmente rappresenta il cuore del pasto. Viene servito con pane tostato o crostini, indispensabili per raccogliere il fondo di cottura.

Non è il piatto ideale da ordinare di fretta. Richiede tempo, può essere proposto per almeno due persone e in alcuni ristoranti deve essere prenotato. Prima di sceglierlo conviene chiedere quantità, composizione, prezzo e tempi di servizio.

Le diverse versioni marchigiane

Lungo la costa marchigiana esistono più interpretazioni del brodetto. Quella anconetana ha caratteristiche differenti dalle versioni di Fano, Porto Recanati e San Benedetto del Tronto. Cercare una sola ricetta considerata universalmente corretta significa perdere la ricchezza delle tradizioni locali.

5. Stoccafisso all’anconetana

Il grande piatto identitario di Ancona

Lo stoccafisso all’anconetana è una delle preparazioni più rappresentative del capoluogo e della sua storia portuale. Lo stoccafisso, merluzzo essiccato, viene cucinato lentamente con patate, pomodoro, vino, olio, olive, erbe aromatiche e altri ingredienti che possono cambiare secondo la ricetta.

Il risultato è un piatto ricco, profumato e molto diverso dal pesce fresco alla griglia. La lunga cottura permette al condimento di amalgamarsi, mentre le patate assorbono il fondo e diventano una parte fondamentale della preparazione.

Come viene servito

Lo stoccafisso è normalmente una portata principale, spesso proposta in porzioni abbondanti e adatte alla condivisione. È un piatto da trattoria, da pranzo lungo e da scarpetta, più vicino alla cucina di casa che alla ristorazione di mare elegante.

Non bisogna confonderlo con il baccalà. Entrambi derivano dal merluzzo, ma vengono conservati in modo differente e richiedono trattamenti diversi prima della cottura.

Perché assaggiarlo ad Ancona

Lo stoccafisso all’anconetana si può trovare anche fuori dal capoluogo, ma ad Ancona rappresenta una tradizione ancora profondamente sentita. Le ricette familiari sono numerose e le differenze tra un locale e l’altro possono essere evidenti.

Il consiglio è provarlo in una trattoria che lo propone con regolarità e non come semplice aggiunta occasionale a un menù molto ampio.

6. Paccasassi del Conero

Un’erba spontanea legata alle rocce sul mare

I paccasassi sono una pianta spontanea caratteristica delle zone rocciose vicine al mare. Nel Conero sono diventati un prodotto identitario grazie al loro sapore aromatico, sapido e leggermente agrumato.

Vengono generalmente conservati sott’olio e serviti in piccole quantità. Non sono un contorno da mangiare in grandi porzioni, ma un ingrediente capace di dare carattere a bruschette, panini, insalate, piatti di pesce e aperitivi.

Come assaggiare i paccasassi

Uno degli abbinamenti più semplici è con pane tostato e formaggio fresco. Si sposano bene anche con salumi, pesce azzurro, tonno, patate e preparazioni a base di legumi.

Il loro gusto è particolare. Chi non li conosce dovrebbe assaggiarli inizialmente in una preparazione semplice, in modo da riconoscerne profumo, sapidità e consistenza.

7. Antipasti e specialità marchigiane da condividere

Olive all’ascolana

Le olive all’ascolana sono probabilmente la specialità marchigiana più conosciuta fuori regione. Le olive vengono denocciolate, farcite con un composto di carni, impanate e fritte. La preparazione tradizionale richiede tempo, pazienza e una buona manualità.

Quelle ben fatte hanno una panatura asciutta, un ripieno saporito ma equilibrato e un’oliva ancora riconoscibile. Sono perfette come antipasto, aperitivo o parte del fritto misto all’ascolana.

La denominazione Oliva Ascolana del Piceno DOP comprende l’oliva della varietà Ascolana Tenera proposta in salamoia oppure nella versione panata e ripiena.

Ciauscolo

Il ciauscolo è un salume morbido e spalmabile tipico delle aree interne marchigiane. Viene servito su pane, crescia o crostini ed è una delle specialità migliori per capire la cucina contadina regionale.

Non va trattato come un normale salame da affettare molto sottile. La consistenza è più morbida e il modo più semplice per apprezzarlo è spalmarlo su pane appena tostato o sulla crescia calda.

Per riconoscere il prodotto tutelato puoi consultare la scheda dedicata al Ciauscolo IGP, con informazioni su caratteristiche e metodo di produzione.

Formaggi, salumi e verdure sott’olio

Negli antipasti marchigiani compaiono spesso pecorini, salumi, verdure conservate, frittate, erbe di campo e legumi. La composizione cambia secondo la stagione e la zona.

Nel Conero possono comparire anche paccasassi, acciughe, moscioli, crostini di pesce e altre preparazioni che uniscono la cucina della costa a quella delle colline.

8. Primi piatti tipici marchigiani

Vincisgrassi

I vincisgrassi sono uno dei piatti più importanti della cucina marchigiana. A prima vista possono ricordare le lasagne, ma hanno un’identità propria: strati di pasta all’uovo, ragù ricco, besciamella e formaggio, con varianti che cambiano da famiglia a famiglia.

Il ragù tradizionale può comprendere diversi tagli di carne e frattaglie. Nelle versioni contemporanee viene spesso semplificato, ma resta una preparazione intensa, adatta ai pranzi della domenica e alle occasioni importanti.

Passatelli

I passatelli sono preparati con pangrattato, formaggio, uova e aromi. Possono essere serviti in brodo oppure asciutti, anche con condimenti di pesce nelle località costiere.

La consistenza deve essere compatta ma non dura. Sono un ottimo esempio di cucina nata da ingredienti semplici trasformati in un piatto ricco di carattere.

Cappelletti in brodo

I cappelletti sono legati ai giorni di festa e ai pranzi familiari. Il ripieno e la forma cambiano secondo la zona, mentre il servizio in brodo resta una delle versioni più tradizionali.

Tagliatelle e maccheroncini

La pasta all’uovo è molto presente nelle Marche. Tagliatelle, pappardelle e maccheroncini vengono conditi con ragù di carne, funghi, tartufo, sughi d’anatra o preparazioni più leggere.

Sulla costa si incontrano anche primi con moscioli, vongole, seppie e pesce dell’Adriatico. Un buon primo di mare dovrebbe rispettare il pescato senza coprirlo con panna, spezie e condimenti eccessivi.

9. Piatti di carne e ricette dell’entroterra

Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta viene insaporito con finocchio selvatico, aglio, erbe aromatiche e altri ingredienti che cambiano secondo la ricetta. È una preparazione profumata, tipica della cucina domestica e delle trattorie dell’entroterra.

Il riferimento alla porchetta non indica la presenza obbligatoria del maiale, ma il tipo di aromatizzazione, in particolare l’uso del finocchio selvatico.

Pollo in potacchio

Il pollo in potacchio è cucinato in tegame con pomodoro, aglio, rosmarino e vino. Il sugo denso e aromatico è parte essenziale del piatto e rende il pane quasi obbligatorio.

Il termine “potacchio” indica un modo di cucinare, non soltanto una singola ricetta. Lo stesso tipo di preparazione può essere utilizzato anche per coniglio, agnello o pesce.

Carni alla brace

Nelle aree collinari e montane sono comuni agnello, maiale, salsicce e grigliate miste. Sono piatti semplici, valorizzati dalla cottura, dalla qualità della carne e dai contorni di stagione.

Fritto misto all’ascolana

Il fritto misto all’ascolana può comprendere olive ripiene, crema fritta, verdure, costolette e altre preparazioni. È un piatto ricco e conviviale, più adatto a un pranzo completo che a un piccolo antipasto.

10. Altri piatti di mare delle Marche

Sardoncini scottadito

I sardoncini scottadito sono piccoli pesci impanati e cotti rapidamente, spesso sulla griglia. Il nome richiama il gesto di mangiarli ancora caldi con le mani. Sono semplici, saporiti e perfetti in un menù di pesce senza eccessi.

Seppie con i piselli

Le seppie con i piselli sono una preparazione casalinga diffusa lungo la costa. Il fondo di pomodoro lega la dolcezza dei piselli al sapore delle seppie, creando un piatto morbido e adatto alla scarpetta.

Frittura dell’Adriatico

Una buona frittura dovrebbe essere asciutta, leggera e costruita con pesce adatto alla stagione. Non deve necessariamente essere enorme: la qualità della materia prima e la temperatura dell’olio contano più della quantità.

Primi con moscioli e frutti di mare

Spaghetti, tagliolini e pasta fresca possono essere conditi con moscioli, vongole, seppie e altri prodotti dell’Adriatico. Nel Conero vale la pena scegliere preparazioni semplici, nelle quali il sapore del mare rimanga riconoscibile.

11. Cresce e specialità da forno

Crescia marchigiana

La crescia cambia aspetto e preparazione secondo la zona. Può ricordare una focaccia o una sfoglia e viene farcita con salumi, formaggi, verdure cotte o carne.

È una delle soluzioni migliori per un pranzo veloce durante una giornata di mare o un’escursione, soprattutto quando viene preparata al momento e servita calda.

Crescia sfogliata

La crescia sfogliata, legata soprattutto alla parte settentrionale delle Marche, ha una consistenza ricca e fragrante. Viene spesso abbinata a prosciutto, casciotta, erbe di campo e salsiccia.

Pizza di formaggio

La pizza di formaggio è una preparazione salata alta e soffice, tradizionalmente legata al periodo pasquale. Si mangia con salumi e uova, ma oggi può essere trovata anche in altri momenti dell’anno.

Piconi

I piconi sono preparazioni salate ripiene di formaggio, anch’esse associate soprattutto alla Pasqua. La superficie si apre durante la cottura, lasciando intravedere il ripieno.

12. Dolci tipici marchigiani

Frustingo

Il frustingo è un dolce ricco a base di frutta secca, fichi, cacao, spezie e altri ingredienti che variano da zona a zona. È legato soprattutto al periodo natalizio e ha una consistenza densa e intensa.

Cicerchiata

La cicerchiata è composta da piccole palline di impasto fritte e unite dal miele. Ricorda altri dolci dell’Italia centrale e meridionale, ma nelle Marche conserva varianti e tradizioni proprie.

Calcioni o caciù

I calcioni sono preparazioni da forno ripiene, spesso a base di formaggio. Possono avere un equilibrio particolare tra dolce e salato, una caratteristica che sorprende chi li assaggia per la prima volta.

Cavallucci

I cavallucci sono dolci rustici ripieni di frutta secca, mosto cotto, cacao e spezie. La ricetta cambia secondo il paese e la tradizione familiare.

Ciambellone e dolci da credenza

Nelle case marchigiane sono molto diffusi ciambelloni, crostate, biscotti e dolci semplici da colazione. Non sono sempre associati a una singola città, ma rappresentano bene la cucina quotidiana regionale.

13. Vini marchigiani da abbinare

Verdicchio

Il Verdicchio è uno dei vini bianchi più rappresentativi delle Marche. Le due aree maggiormente conosciute sono Castelli di Jesi e Matelica, capaci di produrre vini con caratteristiche differenti.

Si abbina bene a moscioli, primi di mare, brodetto, pesce alla griglia e formaggi non troppo stagionati. Le versioni più strutturate possono accompagnare anche piatti complessi come lo stoccafisso.

Rosso Conero

Il Rosso Conero è il vino rosso identitario del promontorio. È prodotto principalmente con uve Montepulciano e si abbina bene a vincisgrassi, carni arrosto, coniglio, salumi e formaggi.

Assaggiarlo durante un viaggio nel Conero completa l’esperienza del territorio: lo stesso paesaggio che vedi tra mare e collina entra nel bicchiere attraverso vigne, suoli e clima.

Lacrima di Morro d’Alba

La Lacrima è un vino rosso molto aromatico, riconoscibile per i profumi floreali e fruttati. Può accompagnare salumi, primi saporiti e diversi piatti di carne.

Vernaccia di Serrapetrona

La Vernaccia di Serrapetrona è una specialità particolare, spesso proposta come spumante rosso. Secondo la tipologia scelta può accompagnare salumi, preparazioni tradizionali o dolci.

14. Tre menù marchigiani da provare

Menù tradizionale del Conero

• Bruschette con paccasassi e formaggio.
• Moscioli alla marinara da condividere.
• Brodetto all’anconetana come portata principale.
• Dolce secco o ciambellone.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Menù marchigiano di terra

• Ciauscolo, pecorino e crescia.
• Vincisgrassi.
• Coniglio in porchetta o pollo in potacchio.
• Frustingo o cicerchiata.
• Rosso Conero.

Menù veloce durante una giornata di mare

• Crescia farcita con salumi o verdure.
• Sardoncini o frittura dell’Adriatico.
• Paccasassi come accompagnamento.
• Calice di Verdicchio.

15. Dove assaggiare i piatti tipici nel Conero

Portonovo per moscioli e cucina di mare

Portonovo è il luogo più naturale per cercare moscioli e piatti legati alla costa settentrionale del Conero. Nei periodi più frequentati è importante prenotare: i ristoranti della baia sono molto richiesti e raggiungerli senza un programma può diventare complicato anche per il parcheggio.

In estate evita di arrivare alle ore centrali sperando di trovare facilmente posto sia per l’auto sia al ristorante. Un pranzo prenotato presto oppure una cena organizzata in anticipo rendono l’esperienza molto più piacevole.

Ancona per brodetto e stoccafisso

Per brodetto e stoccafisso all’anconetana, il capoluogo resta il riferimento più coerente. Cerca trattorie e ristoranti che presentano questi piatti come parte stabile della propria identità e chiedi sempre se occorre prenotare.

Lo stoccafisso può essere disponibile in giornate specifiche, mentre il brodetto richiede spesso una preparazione anticipata. Presentarsi senza aver telefonato può significare non trovarli.

Sirolo e Numana per alternare mare e cucina

Sirolo e Numana offrono ristoranti di pesce, trattorie, locali per aperitivo e proposte che uniscono cucina tradizionale e presentazioni contemporanee. In estate, soprattutto nel fine settimana, è meglio prenotare la cena con anticipo.

Sirolo è ideale per abbinare il pasto a una passeggiata panoramica nel borgo. Numana è più comoda se vuoi mangiare vicino al porto o partire per un’escursione lungo la costa.

Borghi dell’entroterra per cucina di terra

Per ciauscolo, crescia, vincisgrassi, coniglio e carni alla brace vale la pena allontanarsi dalla costa. Nei paesi collinari si trovano agriturismi e trattorie dove il menù segue più da vicino la stagionalità e la tradizione domestica.

Tabella riassuntiva dei piatti tipici marchigiani

Consigli pratici per scoprire la cucina marchigiana

Controlla la stagionalità

Pesce, molluschi, verdure ed erbe spontanee non sono uguali tutto l’anno. Un menù realmente legato al territorio cambia almeno in parte secondo la stagione e la disponibilità degli ingredienti.

Chiedi come viene servito il piatto

Brodetto e stoccafisso possono richiedere prenotazione o essere proposti per almeno due persone. I moscioli possono arrivare come antipasto, primo o portata da condividere. Chiedere evita sprechi e ordini eccessivi.

Non ordinare troppe portate pesanti

Ciauscolo, vincisgrassi, fritto misto e coniglio nello stesso pasto possono trasformare la degustazione in una prova di resistenza. Meglio condividere gli antipasti e scegliere un solo grande piatto.

Esci dalle zone più turistiche

La costa offre ottimi ristoranti di mare, ma per comprendere la cucina marchigiana completa bisogna visitare anche l’entroterra. Un pranzo in agriturismo o in una trattoria collinare aggiunge salumi, pasta fatta in casa, carni e verdure di stagione.

Prenota nei fine settimana estivi

Portonovo, Sirolo e Numana sono molto frequentate. Nei weekend di luglio e agosto è rischioso cercare un tavolo all’ultimo momento, soprattutto se vuoi mangiare in un locale panoramico o assaggiare una preparazione specifica.

Domande frequenti sui piatti tipici marchigiani

Qual è il piatto tipico più famoso delle Marche?

Le olive all’ascolana sono probabilmente la specialità più conosciuta fuori regione. Vincisgrassi, ciauscolo, brodetto e stoccafisso sono però altrettanto rappresentativi della cucina marchigiana.

Cosa bisogna mangiare nel Conero?

Nel Conero vale la pena assaggiare moscioli selvatici di Portonovo, paccasassi, primi di mare, sardoncini, brodetto, stoccafisso all’anconetana e Rosso Conero.

I moscioli sono semplici cozze?

Il termine indica il mitilo selvatico legato alla costa di Portonovo e del Conero. Ha un’identità territoriale precisa e viene valorizzato soprattutto con preparazioni semplici.

I moscioli sono un antipasto o un secondo?

Possono essere entrambi. Vengono serviti alla marinara come antipasto o piatto da condividere, utilizzati per condire la pasta oppure proposti come portata principale.

Che cos’è il brodetto marchigiano?

È una zuppa di pesce nata dalla tradizione marinara. Esistono più versioni lungo la costa, con specie, condimenti e tecniche differenti.

Brodetto e zuppa di pesce sono la stessa cosa?

Non esattamente. Il brodetto è una particolare tradizione di zuppa di pesce con varianti locali precise. Definirlo semplicemente zuppa non ne racconta completamente l’identità.

Che differenza c’è tra stoccafisso e baccalà?

Entrambi derivano dal merluzzo, ma lo stoccafisso è essiccato mentre il baccalà viene conservato sotto sale. Prima della cottura richiedono lavorazioni differenti.

Come si prepara lo stoccafisso all’anconetana?

Viene cotto lentamente con patate, pomodoro, vino, olio, olive ed erbe aromatiche. Ingredienti e proporzioni cambiano secondo la ricetta familiare.

Che cosa sono i paccasassi?

Sono un’erba spontanea delle zone rocciose sul mare, dal gusto aromatico e sapido. Vengono conservati sott’olio e utilizzati in aperitivi, panini e piatti di pesce.

Che differenza c’è tra vincisgrassi e lasagne?

I vincisgrassi sono una preparazione marchigiana con una propria tradizione, generalmente più ricca e caratterizzata da pasta all’uovo, ragù, besciamella e formaggio.

Che cos’è il ciauscolo?

È un salume marchigiano morbido e spalmabile, preparato con carne di maiale e spezie. Si mangia su pane, crostini o crescia.

Quali sono i dolci tipici delle Marche?

Tra i più conosciuti ci sono frustingo, cicerchiata, cavallucci, calcioni e dolci casalinghi come ciambelloni e crostate.

Quale vino bere con i piatti marchigiani?

Il Verdicchio è indicato per molti piatti di mare, mentre il Rosso Conero accompagna bene vincisgrassi, salumi, carni e formaggi.

Dove mangiare i moscioli nel Conero?

Portonovo è il luogo più legato a questa specialità. Prima di partire è consigliabile verificare direttamente con il ristorante disponibilità, provenienza e preparazione.

Dove mangiare stoccafisso e brodetto?

Ancona e il territorio circostante sono i riferimenti principali per lo stoccafisso all’anconetana e il brodetto nella versione locale.

La cucina marchigiana è soprattutto di carne o di pesce?

Entrambe. La costa ha una forte tradizione marinara, mentre colline e aree montane propongono pasta all’uovo, salumi, formaggi e carni.

Qual è un menù tipico marchigiano completo?

Può iniziare con olive all’ascolana, ciauscolo e formaggi, proseguire con vincisgrassi e coniglio in porchetta e terminare con frustingo. Nel Conero si può scegliere una variante di mare con moscioli e brodetto.